Risotto de rebozuelos

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Ingredientes:

  • 25 ml de aceite de oliva
  • 4 gr de ajo pelado
  • 50 gr de cebolla pelada
  • 25 gr de tomate pera
  • 25 gr de pimiento rojo
  • 40 gr de rebozuelos
  • 80 gr de arroz arborio
  • 20 gr de queso granello
  • 150 ml de caldo de pollo
  • 10 gr de mantequilla

Elaboración:

Cortar todas las verduras en brunoise fina y apartamos. Salteamos el ajo en un poco de aceite y antes de que se dore añadimos la cebolla dejando que se poche a fuego lento. Una vez pochada añadimos el tomate y pimiento rojo. Dejamos haciendo hasta que se haga una mezcla de texturas blandas, en ese momento añadimos los rebozuelos y le damos vueltas despacio para mantener la forma.

Por otro lado, cocemos el arroz con caldo de pollo y tres minutos antes de finalizar la cocción añadimos las verduras, salteamos con sumo cuidado añadiendo un poco de caldo de pollo para terminar la cocción y que vaya absorbiendo el caldo poco a poco.

Para darle el toque final, una vez fuera del fuego, le añadimos la mantequilla y el queso granello. Le damos vueltas hasta que el arroz suelte todo el almidón y la mezcla se vuelva muy cremosa.